Qiu

香草冰淇淋
約半公升

材料:
A.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g,白蘭地1大匙
B.牛奶200g,香草莢1/4支(註1)
C.蛋黃4個,細砂糖40g

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開取蛋黃部份
   (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,可以保留做義大利蛋白冰淇淋)
3.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來

步驟:
1.將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態)
   ,打好放冰箱冷藏
(夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)


2.B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的
  程度即可 (不要煮到沸騰)
3.將煮好的牛奶用濾網過篩


4.C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態
5.將B材料的牛奶慢慢加入到蛋黃中攪拌均勻
6.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐
   上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶
   攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
   (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
7.打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可
8.打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫


9.將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻
10.封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)
11.冰3-4小時取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍12小時以上



註1
沒有香草莢可以改成香草精1/2茶匙







    





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